家乡的麦饼
我吃过很多地方的美食。比如嵊州的生煎、南京的鸭血粉丝、北京的烤鸭……说不尽也道不完。其中,最令我痴迷的还是家乡的麦饼。
做麦饼可不是一件容易的事,它极需技巧。虽说需要一定的技术才能制成,但步骤又是极为容易的。先往面粉中倒入一些水,用手将它拌匀,使它变得又粘又稠。面团极富有弹性,像拉面,又像果冻,劲道十足!接下来便将五花肉和梅菜干包入面团中,再往里加入一些虾皮及葱盐调味,像搅鸡蛋一样将它搅匀。此外,要用手将面团揉成椭圆状,在中间挖个洞把之前准备好的馅放入并封好。紧跟着便是搓面团。木棍在这时也要闪亮登场了。圆圆的木滚滚得它又平又圆,宛如胖娃娃的大脸盘。觉得擀的差不多了,再拿起面团的一个角,凭着手腕不停地将它翻转,就像是杂技演员表演一样,越是转动,它越是变得圆滚滚的。看饼的形状成形后,将它放入一个专门烘麦饼的热锅里。等上个十来分钟将它取出。这时,饼变的香气扑鼻,松软可口。用小刀将它划分成一块一块后就可慢慢享用了!
咬下第一口饼,浓郁的猪油香便在你口中弥漫,令人满心愉悦。肉夹着油,油连着肉,汇成一股暖流慢慢流经你身体的五脏六腑。你却并不会感到油腻,因为接踵而至的梅干菜香便立马占据了你的味蕾。饼壳也能解膩了,你可不要以为它是一个保护壳就觉得它很硬,如果你烘烤的火候掌握适当,烤出的饼壳简直比面包还要松软。它散发的是小麦的清香,令人仿佛立在了漫无边际的小麦田里那般清爽。你吃了一口,便会情不自禁地想咬第二口、第三口……直到将它吃完了,你还感觉意犹未尽,还会“砸吧砸吧”舔舔嘴唇。
我最喜欢吃的就是梅干菜牛柳麦饼了。我最喜欢从饼的两侧吃起,因为那里是牛柳很梅干菜最多的地方。咬下去,虽然很少那些滑溜溜的汁水,但是它那种嚼劲,那种说不明道不清的滋味,也令我飘然欲醉。真是“此味只应天上有,人间能得几回尝。”
我自认为麦饼是温州这座城市最佳的美味,因为它由独特的食材制成。家乡的猪肉烧熟后带着金色的光泽,肉中所携带的油多,嚼劲十足。而外地的猪肉含油少,又缺少劲道。家乡的梅干菜经过乡土的养育,自然是长的好的。家乡肥沃土地上长出的小麦充满着大自然的香甜,自是别处无法媲美的。
我爱家乡的麦饼,更爱我的家乡,它哺育我成长,赐予我那么美味的食物……