玉肌半醉一点红——水晶肴肉
作者：韩逸茜
时间：2018-01-09
浏览：
在美丽富饶的江苏省南部，有一颗绿宝石镶嵌在大地上，这就是我的家乡——镇江。而在我的家乡，有着历史悠久、享誉中外的“三怪”——“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖”，其中最著名的要数“玉肌半醉一点红”的肴肉了。
自古名城出美食，镇江的肴肉在国内可谓是无人不知，无人不晓啊！那肴肉可以分成三层，第一层晶莹剔透，卤冻透明；第二层洁白如雪，肥而不腻；第三层精肉绯红，口感细嫩，一看就让人胃口大开。只知道食物的味道和色泽，还不算一个合格的吃客，还要知道它的烧法：首先，准备好一块带皮的猪前蹄，然后切开精肉，放盆中，再倒入少量硝水、盐、葱和生姜，接着把一个小盘子盖上，上面放上栈板腌制一会，倒入锅中，先用旺火烧，再用小火炖，盛出后放入盘中，切成块状，冷冻一会儿，最后洒上镇江香醋和姜丝，肴肉就大功告成了。
而肴肉的历史悠久，传说三百多年前，在镇江，有一座夫妻酒店。一天除夕，老板娘一时疏忽，把放烟花的硝误当成盐倒入肉中腌制，发现后十分着急，赶紧用清水，开水反复浸泡，再放入香料、葱、姜等东西，可谁知，放完后香味飘散，正巧，被急着赶去蟠桃会的张果老闻到，摇身变成一白发老人，下凡去吃硝肉，他不用其它饭菜，只需几杯茶，便吃掉了三个半硝肉，吃完后便扬长而去。临走前还不忘作诗一首“风光无限数金焦，更爱京口肉色饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”从此，硝肉名声大振，人们纷纷前来品尝。后来人们觉的硝肉二字不雅，便把“硝肉”改为“肴肉”。
如今的水晶肴肉已是国宴第一菜。每每看到那如玉般的肴肉，我就情不自禁的想到我曾为它写的一首诗：“香鲜酥嫩盛名久，玉中带红色泽美。入口即化味难忘，唯有家乡水晶肴。”