酸菜鱼
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时间：2015-11-25
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妈妈是我们家的“厨神”。我最喜欢吃妈妈做的菜了，尤其是妈妈做的酸菜鱼，那叫一个酸、辣、鲜、嫩呀!
酸菜鱼的做法很复杂，先将黑鱼刮去鱼鳞再去内脏洗净，接下来，剔下鱼骨，鱼骨切成段。鱼肉部分片成片，切好后把鱼骨鱼肉一起放进一个大点的容器里，加少许盐、味精、料酒、蛋清、生粉一起抓匀。酸菜洗净切断，泡山椒切断备用。
锅内放油开火烧热，加入切好的泡山椒、葱、姜、蒜爆香。放入鱼骨小火慢慢煎至两面发黄，再加酸菜炒香，再加料酒，加大量的水烧开，用盐、味精、胡椒粉调味煮十分钟至汤白，将鱼骨和酸菜一起捞起放入汤碗中。再将鱼片一片一片的放进锅里慢慢养熟，加醋，连同汤一起倒入汤碗中，撒上蒜蓉浇上烧热的花椒油，再配上一些香菜段。一道色、香、味、俱全的酸菜鱼就做成啦!
酸菜鱼端上桌时，我把鼻子凑过去，真香啊!浓郁的鱼香味伴随着酸菜的酸味，顿时让人胃口大开。
白嫩的鱼片镶嵌在银色的浓汤中，褐色的酸菜、奶白的蒜蓉还有翠绿色的香菜和香葱点缀其中，更加诱人食欲。
我迫不及待地拿起筷子，夹起一块鱼肉放进嘴里细细品尝，鲜美爽口的鱼肉伴有酸菜的酸味儿，使人感到更加清爽，鱼肉嫩滑，口感细腻，咸淡适中，鲜味浓厚，叫人回味无穷。
酸菜鱼的滑、嫩、鲜、酸、浓这五种味道正是它的特色之处，也正是这五中味道一直让我对这道菜念念不忘。
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